La crème sure est un produit laitier fermenté populaire avec une teneur en matières grasses de 15 à 58%, obtenu à partir de crème et de levain. Il est préparé par la méthode de fermentation du lait aigre de la crème en utilisant des souches de bactéries ou de champignons spécialement développés.

Il est utilisé comme ingrédient principal ou supplémentaire pour préparer une variété de plats et de délices. Pour la première fois, la crème sure dans l'immensité de la Russie moderne et des pays de la CEI est devenue largement connue à l'époque de Kievan Rus, lorsque les gens ont appris à transformer le lait d'une manière spéciale.

La toute première recette pour faire de la crème sure consistait à retirer la couche supérieure déposée de lait aigre «balayé» et à la déposer dans un endroit frais. Après l'invention du séparateur, la méthode de cuisson est devenue beaucoup plus rapide et plus facile. Par conséquent, on trouve aujourd'hui de la crème sure dans tous les magasins à un prix abordable, ce qui lui a permis de devenir un produit préféré de nombreux gourmets. Et à chaque fois, en l'étalant sur une tranche de pain ou en l'ajoutant au bortsch, on se demande, alors comment font-ils de la crème sure?

De quoi est faite la crème sure?

Pour faire de la crème sure, vous avez besoin d'un bon lait gras, qui est séparé en crème et en lait écrémé à l'aide d'un séparateur. La crème est broyée en une masse homogène et infusée avec du levain pour les transformer en crème sure de la plus haute qualité. La méthode de production n'est pas différente des recettes utilisées à la maison.La principale différence est la taille de la production et des équipements techniques.

Faits intéressants: La crème sure est devenue connue dans le monde entier au XIXe siècle après la première vague d'émigration du territoire de la Russie moderne vers les pays d'Europe et d'Asie. À cette époque, elle était comparée à la crème européenne, mais après une courte période de temps, la crème sure a pris sa place d'honneur dans le menu de tous les Européens, comme une délicatesse incroyable.

Cuisson de la crème sure

Du lait de haute qualité est apporté à l'usine laitière. Il est acheté dans des fermes spéciales ou auprès de la population rurale, propriétaires de bétail. Toutes les matières premières achetées sont soigneusement vérifiées pour la présence d'antibiotiques, de bactéries de lait aigre et d'autres composants étrangers. Après avoir reçu des résultats positifs, le lait est envoyé pour stockage à une température de 6 ° C jusqu'au début du processus de production. Une température de 6 ° C est considérée comme optimale pour le développement de bactéries de lait acide, qui confèrent au lait des propriétés spéciales.

Le lait est distillé dans le séparateur via un système de canalisation. Sous l'influence de la force de rotation, les matières premières sont divisées en lait écrémé et crème à haute teneur en matières grasses laitières. Ils sont séparés, refroidis et transférés séparément à l'étape suivante de la production. Un refroidissement à une température de 10 ° C est nécessaire pour arrêter le processus de fermentation afin que la crème ne soit pas acide pendant longtemps. Le lait écrémé est envoyé à l'emballage et la crème à l'étape suivante de la préparation de la crème sure.

La crème est distillée dans un récipient spécial en acier inoxydable avec des thermocouples cachés, qui chauffent progressivement toute la masse à une température de 65 ° C. Sous l'influence de la chaleur, les globules gras deviennent plastiques et sont facilement soumis à des contraintes mécaniques. Dans un homogénéisateur, les boules de graisse sont écrasées en fractions plus petites, ce qui fait que le mélange devient homogène. Après avoir obtenu la consistance souhaitée, la crème est distillée dans des réservoirs spéciaux de 6 tonnes, où ils se transforment en crème sure.

Du ferment (bactérie) est ajouté au contenant - des streptocoques lactiques congelés. Pendant 10 heures de mélange lent et approfondi, la crème se transforme en une crème sure homogène. La qualité du produit fini est contrôlée en laboratoire et envoyée au stade de l'emballage. La crème sure est emballée dans des sacs ou des contenants en plastique et envoyée dans les rayons des magasins.

Faits intéressants: La crème sure est considérée comme un produit exclusivement slave. En témoignent les anciennes recettes de bortsch, de crêpes de pommes de terre et de vareniki. Fondamentalement, seuls les riches propriétaires terriens, les propriétaires fonciers et les pasteurs pouvaient le préparer. Mais avec le développement de la technologie et la croissance démographique, le produit est devenu progressivement accessible à tous les groupes de la population.

La crème sure est facile à préparer à la fois en usine et à la maison. Pour ce faire, il suffit de séparer la crème du lait et d'ajouter un peu de levain. La crème sure fraîche ravira les adultes, les enfants et même les gourmets les plus sophistiqués.